Les épinards sont-ils vraiment les légumes « les plus toxiques » ?

Voilà une publication qui aurait pu redonner le sourire à de nombreux élèves à l’approche de la rentrée et donc, pour beaucoup d’entre eux, de la cantine scolaire. Selon son auteur, qui se définit comme “coach alimentation vivante”, “l’épinard est le légume le plus toxique”.

Et sa consommation pourrait même causer “l’apparition de calculs rénaux et d’insuffisance rénale ou même d’inflammation des intestins.” Malheureusement pour les enfants, et heureusement pour les responsables de la cantine, ces informations sont erronées comme ont pu le vérifier Les Surligneurs auprès de nutritionnistes. 

“C’est la surconsommation qui est toxique et ça vaut pour tous les aliments. Chez un individu en bonne santé et avec une alimentation équilibrée, l’épinard n’est pas toxique”, explique d’emblée Adrien Poujouly, coach sportif expert en nutrition. “Les épinards ne sont pas toxiques pour la majorité de la population lorsqu’ils sont consommés dans le cadre d’une alimentation équilibrée”, soutient quant à lui Ghislain Grodard-Humbert, diététicien nutritionniste et président de l’Association française des diététiciens nutritionnistes (AFDN). Autrement dit, si vous ne vous alimentez pas seulement d’épinards, les risques liés à celui-ci sont nuls. 

Équilibre et modération

Des risques, bien que limités, existent en revanche pour certaines personnes, “notamment celles qui souffrent de troubles rénaux ou d’hyperoxalurie”, mentionne Ghislain Grodard-Humbert.

En effet, comme l’indique — bien que d’une manière exagérée — la publication, les oxalates, “des composés naturels présents dans de nombreux légumes, fruits et noix”, rappelle Ghislain Grodard-Humbert, sont bien présents dans les épinards. Or, “les oxalates en grande quantité sont liés à l’apparition de calculs rénaux”, indique Adrien Poujouly. 

Faut-il dès lors éviter toute consommation d’épinards si l’on souffre, par exemple, de calculs rénaux ? Non, affirment nos experts. “Des complications que l’on peut penser liées à la consommation d’oxalates ont souvent pour origine une alimentation peu variée et trop exclusive. Et non la simple consommation d’un seul aliment”, précise Adrien Poujouly. 

“Pour les personnes présentant des facteurs de risque spécifiques, une évaluation diététique personnalisée est recommandée. Cela permet d’adapter les apports en oxalates alimentaires et de proposer des stratégies pour minimiser les risques, tels que l’hydratation adéquate et une consommation équilibrée de calcium”, détaille Ghislain Grodard-Humbert. Des conseils que l’on retrouve également dans cet article universitaire.

En résumé, tout le monde peut manger des épinards, encore faut-il, contrairement à Popeye, en modérer sa consommation. Un constat fait de nuances qui vaut pour les épinards comme pour n’importe quel autre aliment.

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